Guia de Compra de Vinho

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Bebida resultante da fermentação alcoólica da uva fresca, ou do mosto, com um conteúdo mínimo de 7% de álcool. O vinho atravessou séculos e continua sendo a bebida mais importante da humanidade. Sua importância é caracterizada pela sua frequente presença em obras de arte diversos poemas e citações das quais é o elemento principal. Por isso torna-se fonte de lendas e inspiração de mitos.

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Guia de Compras de Vinhos

As expressões "dádiva de deuses", "Sangue de Cristo", e "essência da própria vida", são algumas entre as diversas citações que permanecem como o vinho durante os séculos. Vale a pana ressaltar outras passagens históricas desta famigerada bebida. Entre tantas estão:

SÓCRATES (470-399 a.C.)

"O vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente...ele reaviva nossas alegrias e é o óleo para a chama da vida que se apaga. Se você bebe moderadamente em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará em seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã...Assim, então, o vinho não viola a razão, mas sim nos convida gentilmente à uma agradável alegria."

PLATÃO (427 – 347 a.C.)

"Moderadamente bebido, o vinho é medicamento que rejuvenesce os velhos, cura os enfermos e enriquece os pobres."

CÍCERO (106-43 a.C.)

"Os vinhos são como os homens: com o tempo, os maus azedam e os bons apuram."

MONTESQUIEU (1689 - 1755)

"Dai-lhes bons vinhos e eles vos darão boas leis."

NAPOLEÃO BONAPARTE (1769 -1821)

"Sem vinho, sem soldados"

FERNANDO PESSOA (1888-1935)

"Boa é a vida, mas melhor é o vinho"

Percebe-se que que praticamente todas as civilizações enalteceram e dignificaram esta saborosa bebida. Efetivamente o vinho é um verdadeiro prazer que deve triunfar nas três provas impostas pelo olho, pelo nariz e pela boca.

Quais são os tipos de vinhos?

Os vinhos podem ser classificados quanto a:

Classe

Vinhos de mesa – graduação alcoólica de 10º a 13º g/l. Integram esta classe os vinhos:
- Finos ou nobres – vinhos produzidos somente de uvas viníferas
- Especiais – vinhos mistos
- Comuns – com características predominantes
- Frisantes ou gaseificados – resultado da adição de anidrido carbônico puro

Leves – os que possuem sua graduação alcoólica entre 7º a 9,9ºg/l do total do seu volume, obtidos pela fermentação natural de seus açucares. Elaborado de uvas viníferas;

Espumante - É o vinho gasoso, cujo anidrido carbônico seja resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica de vinho com graduação alcoólica de 10° a 13°g/l. Champagne é o espumante produzido na França na região de mesmo nome.

Licoroso – fortificado é normalmente servido como aperitivo ou digestivo às refeições. Possui de 14º a 18ºg/l.

Composto – com graduação alcoólica de 15º a 18ºg/l, são classificado em:
- Vermute – com a adição de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas;
- Gemado – que contenha gema de ovo;
- Quinado – Composto que contenha quina.

Cor

Vinhos Tintos - produzido a partir de variedades de uvas tintas. O contato do mosto líquido com a película da uva, onde se encontra a matéria corante, permite a dissolução da cor no mosto. A intensidade e a tonalidade estão dependentes do tempo de contacto, variedade de uva, método de vinificação e de envelhecimento, entre outros.

Vinhos Rosé ou clarete - feito a partir de uvas tintas. Um breve contato com a película permite uma ligeira pigmentação do mosto.

Vinhos Brancos - produzido a partir de variedades brancas, ou pela ausência de contacto entre as películas da uva com o mosto.

Teor de Açúcar

Demi – sec ou Meio Doce - Possui de 5 gramas a 20 gramas de açúcar por litro;

Suave - Possui mais de 20 gramas de açúcar por litro;

Seco - Possui até 5 gramas de açúcar por litro.

Quais são as dicas para a degustação de um vinho?

Caso você não seja um sommelier ou até um enólogo, mas tem interesse em vinhos e gosta de degustar antes da compra, ai vão algumas dicas para ajudá-lo na escolha;

No caso de degustação de várias marcas de vinhos, procure, se possível tirar os rótulos das garrafas, mas se não houver esta possibilidade vire a garrafa e não permita que a marca do vinho seja um item influenciador;
Durante a degustação permita-se entre um gole e outro comer pão (torrado, de preferência) e beber água;
Se a degustação for de vários vinhos, não beba a bebida, apenas experimente a mantendo dentro da boca e logo após jogue fora, para a que a ingestão do álcool não interfira no julgamento dos últimos vinhos;
Utilize apenas um tipo de cálice para a degustação. É importante mantê-los na mesma temperatura;
Não coma antes da degustação, principalmente chocolate ou alimentos à base de ovo, pois isto pode influenciar na sua decisão. O chocolate, por exemplo, fecha por instantes as pupilas responsáveis pela degustação.

Qual é a melhor temperatura para se servir um vinho?

Os vinhos doces e espumantes em geral podem servir-se a 7ºC (cuidado! Abaixo de 6ºC os aromas não são percebidos!). Os brancos e rosados ficam melhores se degustados a uma temperatura baixa, em torno de 8ºC e 12ºC. Já os vinhos tintos devem ser servidos numa temperatura mais próxima à do ambiente, obedecendo uma escala situada entre 15ºC e 18ºC.

Por quanto tempo posso conservar o vinho?

Vinho é sinônimo de longevidade, conservação, mas quando falamos de vida longa com qualidade, falamos em manter sua qualidade e característica sem o fator tempo influenciar negativamente. Na verdade o fator tempo será um fator positivo ao vinho. Não podemos determinar com precisão o tempo que um vinho poderá ser manter com suas características originais, mas podemos, assegurar, que os vinhos guardados em condições propicias poderão durar cerca de 50 a 70 anos, principalmente quando falamos de vinhos tintos. Quanto a vinhos brancos, se indica que sejam consumidos jovens, em função de haver todo um frescor que é característico das uvas brancas, e no caso de conserva-lo irá se perder. Nos vinhos tintos, por possuírem maís estrutura que os brancos, é permitido seu envelhecimento na garrafa, e assim, sua conservação de aromas, taninos sem deixá-los ácidos com o passar do tempo. No caso de espumantes, processo asti e Champagna, cabe ressaltar que são feitas com castas brancas e seu envelhecimento se faz na garrafa, assim, seu consumo é indicado quando ainda são jovens.

Quais são as principais dicas para a escolha de um vinho?

Defina quanto quer (pode) gastar. Seja honesto com você mesmo para não se arrepender na hora de pagar a conta

Estabelecida a faixa de preço, dê preferência para vinhos que você já ouviu falar, já experimentou ou tem certa afinidade, seja por origem ou por estilo

Prove o vinho e só depois dessa primeira impressão escolha o que vai comer. Mesmo não sendo especialista em harmonização, esses primeiros goles ajudam a orientar o paladar