Ingredientes para Doces
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Cada vez que vamos em festas, sejam elas de aniversários, casamentos ou bodas, nos surpreendemos com a quantidade de docinhos diferenciados que estão sendo produzidos. É sempre uma novidade, com um sabor novo ou um formato diferenciado. Porém, não pensamos que, muitas vezes, o que mudam são os ingredientes, que estão cada vez mais modernos e saborosos. Portanto, confira abaixo algumas dicas e sugestões de compras de Ingredientes para Doces.
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Guia de Compras de Ingredientes para Doces
O que é e para que servem os emulsificantes?
Emulsificante é um espessante para massas e tem como principais funções produzir a mistura e homogeneização de produtos que não se misturam, como água e gordura, diminuir o tempo de preparo dos alimentos e produzir uma massa mais leve e aerada. A dosagem de emulsificante que deve ser utilizada nas massas é:
- Para pão de ló: 10% sobre o peso da farinha;
- Para bolos: 6% sobre o peso da farinha;
- Para biscoitos: 3% sobre o peso da farinha.
Quando devo utilizar o gel de confeiteiro?
O gel de confeiteiro é utilizado para a realização da decoração de bolos e tortas, no qual se confere um efeito brilhante, espelhado e de vitrais. Também age como impermeabilizante entre coberturas e massas de bolos. Assim, você pode utilizá-lo em doces, bolos e outros confeitos. Além disso, o gel de confeiteiro pode ser colorido, adicionando corantes alimentícios.
Quais são os tipos de açúcar mais utilizados na culinária?
Existem quatro tipos mais comuns de açúcar utilizado pelos confeiteiros:
- Açúcar cristal colorido: açúcar refinado, granulado, cujas cores vivas e brilhantes são ideais para o revestimento de doces e de produtos em geral. Não mancha o glacê ou a cobertura quando é salpicado em cima destes. Geralmente, é disponível nas cores amarelo, lilás, preto, rosa, vermelho, verde, azul e laranja.
- Açúcar de baunilha: açúcar aromatizado com sabor de baunilha. Esse açúcar também é conhecido como vanille, sendo utilizado em bolos, doces, tortas, conferindo um sabor suave ao alimento.
- Açúcar impalpável: de uso profissional, com grânulos extremamente finos e com amido especial, de cor branca inigualável. Muito utilizado em confeitaria pelo seu toque de excelência ao produto.
- Açúcar de confeiteiro: Açúcar especial IMPALPÁVEL, com grânulos finos. Por conter a quantidade ideal de amido, não empedra, e atinge rapidamente o ponto de secagem.
O que é cremor de tártaro?
Cremor de tártaro é um sal utilizado para dar o ponto em caldas de açúcar, suspiros, maçãs do amor, dentre outros produtos. Também serve para recuperar o ponto da maionese e do chantilly.
