Açúcar

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Derivado da cana-de-açúcar ou da beterraba, o açúcar é um carboidrato utilizado para doçar alimentos e líquidos. Café, bolo, suco, doces, enfim... diversos alimentos precisam de açúcar. Desde uma sobremesa aprimorada até uma xícara de chá, o açúcar está presente no nosso dia-a-dia a todo momento. Portanto, confira abaixo dicas e sugestões de compras de Açúcar.

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Guia de Compras de Açúcar

Quais são os principais tipos de açúcar que existem?

O açúcar que consumimos no nosso dia-a-dia é a sacarose, um monossacarídeo. Ela pode se apresentar, para o nosso consumo, de diversos tipos:

Açúcar mascavo: açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço.
Açúcar demerara: açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de melaço em sua composição. Este tipo é mais utilizado para exportação.
Açúcar refinado granulado: puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria homogênea. O açúcar refinado granulado é muito utilizado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de excepcional transparência e mistura seca em que são importantes pelo aspecto, escoamento e solubilidade.
Açúcar refinado amorfo: com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.
Glaçúcar: o conhecido "açúcar de confeiteiro", com grânulos bem finos, cristalinos, produzido diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.
Xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, é solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas.
Xarope simples ou açúcar líquido: transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos.
Açúcar orgânico: produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da agricultura orgânica e é anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção do açúcar orgânico, todos os fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica para proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evita-se doenças com o uso de variedades mais resistentes e combatem-se pragas ( como a broca-da-cana) com seus predadores naturais – vespas, por exemplo.

(Fonte: Wikipedia)

Existe algum tipo de açúcar destinado aos diabéticos?

Sim. Uma opção para pessoas com diabetes é o açúcar mascavo, desde que sua quantidade seja computada como valor calórico e gramas de carboidrato, pois é igualmente absorvido e eleva a glicemia a patamares similares ao açúcar comum. No entanto, pesquisadores do Instituto de Botânica de São Paulo e da Universidade Federal de Lavras (UFLA) extraíram do capim-favorito – uma gramínea que cresce à beira de estradas – um tipo específico de açúcar chamado betaglucano, que pode ter um efeito benéfico: diminuir a quantidade de glicose da corrente sanguínea. Outra opção para os diabéticos é a utilização dos adoçantes artificiais.

Quais são os benefícios do açúcar para a saúde humana?

Muitos especialistas em nutrição afirmam que eliminar os açúcares radicalmente das dietas implica na diminuição de força de vontade, pois produz um efeito rebote e uma ingestão exagerada de calorias posteriormente. Dessa forma, os alimentos doces podem e devem fazer parte das nossas dietas, porém de forma moderada. Isso porque o açúcar produz uma sensação de prazer para a nossa mente. Assim, quando o seu uso é restringido, o organismo gera uma espécie de crise de ansiedade, que podem derivar em problemas psiquiátricos, como a bulimia e a anorexia (transtornos alimentares).

Agora que já sabemos os benefícios do açúcar, quais são os pontos fracos?

Em excesso, a sacarose pode acarretar diabates. Além disso, pode ser armazenada sob a forma de triglicérides, levando ao sobrepeso e à obesidade, tanto em adultos, quanto em crianças.

O que é melhor: açúcar ou adoçante?

Depende. Com moderação, ambos os produtos não causam danos à saúde. Porém, em excesso também podem ser muito maléficos. No entanto, os males que o adoçante pode fazer ao organismo humano ainda não são comprovados. O aconselhável, portanto, é utilizá-los com moderação e cautela, como qualquer outro alimento.